糖放多了，焦了就会苦。
白糖熏制的方法：
准备材料：三黄鸡、卤料（卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml）、葱、熏料（熏制配料：茶叶1大把，白砂糖1大把，白菜叶2－3片）、姜、冰糖、盐、料酒、酱油、白菜叶。
步骤：
1、将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2、准备熏制配料。
3、将浸泡后的鸡进行焯水。
4、锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。
5、用铲子不停地搅动，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
6、将炒好的糖色倒入在鸡中。
7、加入所有香料、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。
8、上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间。
9、准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。
10、茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。
11、放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。
12、将控好汤汁的鸡放在菜叶上。
13、盖好锅盖，开大火熏制。
14、当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。
扩展资料：
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。熏制法是保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并花。
苯并花也是一种强烈的致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并花有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并花。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。
与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2．6～11．2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并花88．5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。
参考资料来源：
百度百科-熏制品
糖放多了，焦了就会苦。
白糖熏制的方法：
准备材料：三黄鸡、卤料（卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml）、葱、熏料（熏制配料：茶叶1大把，白砂糖1大把，白菜叶2－3片）、姜、冰糖、盐、料酒、酱油、白菜叶。
步骤：
1、将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2、准备熏制配料。

3、将浸泡后的鸡进行焯水。

4、锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。

5、用铲子不停地搅动，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

6、将炒好的糖色倒入在鸡中。

7、加入所有香料、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。

8、上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间。

9、准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

10、茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

11、放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

12、将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

13、盖好锅盖，开大火熏制。

14、当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。

扩展资料：
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。熏制法是保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并花。
苯并花也是一种强烈的致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并花有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并花。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。
与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2．6～11．2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并花88．5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。
没有毒，但是烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，不宜经常食用。
熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。
熏制目的
1、赋予产品以特殊的烟风味，引起人们的食欲。
2、对加硝酸盐腌制的肉类制品，经过熏制干燥形成烟熏的茶褐色，产品色泽好；除去产品中过多的水分，同时使产品适度收缩，赋予制品良好的质地。
3、熏烟成分中含有醛、酚等有机物质，不仅随着烟气成分渗入产品内部，而且由于这些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高产品的防腐性，增加制品的耐保存性。
4、防止脂肪的氧化作用。
5、熏烟的温度在45℃以上，可组织微生物的繁殖；熏制品的肉温在15℃左右，促进肉自溶酶的作用，使产品质地变软。
熏制方法
按制品的加工过程：熟熏与生熏。
按熏烟的接触方式：直接火烟熏和间接火烟熏
按熏烟保持稳定范围：冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法