通常泡龙井茶的水温75度—85度最佳。千万不要用100度沸腾的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水导致茶叶滚坏，影响口感。
拓展资料：
70～80度低温：适合拿来冲泡不发酵的茶种，例如绿茶、抹茶、煎茶、包种茶。因为这些茶种用过高的水温冲泡，会释放茶丹宁，茶汤容易苦涩。
80～90度中温：适合冲泡轻发酵的茶种，或是有芽尖的茶叶、细碎形的茶叶，例如碧螺春、东方美人茶(白毫乌龙)、香片。
90度以上的高温：适合冲泡中度发酵以上的茶种，也就是比较熟的茶，因为发酵程度高的茶种耐高温，有助于香味的散发，例如高山茶、金萱、铁观音、熟茶。
百度百科-龙井茶
最好用优质矿泉水最好。从好到差的顺序依次为：优质矿泉水（石头比较大个的高山石缝里流出来的水）、天然矿泉水（像杭州的虎跑水，因山不高、石头不太多，水质比前者略差）、普通矿泉水（像农夫山泉之类的，就是普通的山涧里面的水）、高山山涧水、普通井水、河水、自来水。
以上都是本人比对过以后总结的结论，不一定十分科学，但基本正确。原本以为虎跑水是最好的，不过现在我改变认识了。原因是今年春节我去了一趟远方乡下亲戚家，他们那四面环山、几十里才能走出去的大山里面，而且都是大石头，像黄山张家界一样。我取了那边石缝里流出来的水烧成开水（说明下，那个水矿物质含量可能奇高，因为烧一把水壶底就会结一层白乎乎的东西，大概是碳酸钙之类的玩意）泡我们的龙井茶，给我的感觉就是在杭州从来没有喝到香味那么足、口感那么纯的茶，虽然茶叶是完全一样的（本人带过去送给他们的）。
楼主和前面回答问题的朋友有兴趣可以去试试看，还有问题欢迎一起探讨。
龙井茶的冲泡方法和水温如下：
龙井茶的冲泡方法一般是采用上投法，中投法或者是下投法，不同的投法泡出的茶叶所呈现的状态是不同的。上投法的意思就是先将开水倒入茶具中，然后再将茶叶投入其中;中投法的意思就是先将适量的开水注入茶具，然后将茶叶投掷在茶具中，等到茶叶泡开后，再将开水注入;下投法和上投法的方法相反。
龙井茶冲泡时的水温，一般控制在80-95℃的沸水。因为龙井茶对水温的要求非常高，因为水温的高低会影响茶水的口感。如果水温过高会把龙井茶烫熟，如果水温过低，就泡不出龙井茶叶里的营养物质，所以水老水嫩都是大忌。
龙井茶冲泡注意事项
1、水温应使用80-95℃的水。千万不要用100的开水，因为龙井茶是未发酵的茶，所以茶本身很嫩。如果用太烫的水冲泡，茶叶会卷出来，苦味会一起冲泡，影响口感。
2、冲泡西湖龙井需要高冲击、低打压。因为高冲击可以增加水柱与空气接触的面积，所以冷却效果更有效。
3、茶沏好后，如果不打算马上沏，应该打开茶壶的盖子，而不是关上它。
4、就茶叶重量而言，用茶叶盖住茶壶底部就足够了。
5、冲泡时间应该随着冲泡次数的增加而增加。