煮好的鸡蛋倒掉水，重新加入凉水，这样会好脱壳，水要盖过鸡蛋两倍深，这时用工具把蛋壳轻轻敲碎。煮茶叶蛋的关键不是先放茶叶还是先放蛋，关键的是如何让鸡蛋入味。先放茶叶还是先放蛋，是不需要先后顺序的！先放茶叶或者先放蛋效果都是一样的。将鸡蛋煮熟，过冷水，将鸡蛋砸裂，不要脱壳，水中加入干辣椒、八角、香叶、花椒和红茶叶，煮开后放入鸡蛋，加入酱油、盐，煮15-20分钟，捞出后倒入汤汁浸泡一晚就好了。
煮茶叶蛋最好是先把蛋煮熟，用擀面杖把蛋壳敲烂，然后再放到有茶叶和各种调料的锅里煮，这样煮出来的茶叶蛋才入味。锅中放入清水，放入少许盐，再将洗净的鸡蛋放入水中，水开后再煮5分钟，关火、不要开盖，再焖5分钟。另外，准备酱油，茶叶（家里人不愿意喝的茶，红茶比较好），八角，花椒，料酒什么的，依个人喜好酌情加量，我比较喜欢茶叶加多一些，还加一些橘子皮，它能增加淡淡的清香，酱油首先得先把鸡蛋煮熟，不要煮太老，过凉水，用小勺子敲出裂缝，裂缝越多越入味，还好看。然后把茶叶和香料盐一起先煮10分钟，放入鸡蛋，小火煮，最好再闷一闷更入味。
首先这鸡蛋是基础食材，那时候我们吃的基本上都是草鸡蛋。而现在便利店或小店里出售的茶叶蛋都是用杂交蛋煮的，可能在口味上区分不出什么不同，但从健康营养的角度来说就建议选做法步骤：鸡蛋清洗干净后，冷水下锅煮5分钟备用，将八角、香叶、桂皮、红茶、茴香、老抽、生抽、盐放入锅中加入适量的水烧开，将煮好的鸡蛋皮轻轻敲碎，水开后将敲碎的鸡蛋下。
1.假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳光亮一些，缺少新鲜鸡蛋壳上的粉质感。
2.用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。有些用模具生产蛋壳的假蛋就很逼真，如果一篮子鸡蛋的大小形状基本一样，鸡蛋壳的颜色也完全一致的话，应该有造假的可能。
3.晃动鸡蛋，假鸡蛋内部有晃动感，这是因为水分从凝固剂中溢出所致，而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况，所以要结合其他条件来判断真伪)。
4.真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。现在也有造假者用养鱼的鱼腥水淋在假蛋上，甚至故意沾些鸡粪在外壳上，需注意区分；
5.对光照鸡蛋，真鸡蛋有气室，即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室；
6.把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净；
7.把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋，这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
制作茶叶蛋时，煮熟的鸡蛋不需要去壳。以下是原因：
1.食材清单方面：从提供的食材清单来看，包括鸡蛋、茶叶、花椒、盐、大料、小茴香、香叶、桂皮和核桃皮等，这些食材中大部分是香料和调味料，没有去壳的鸡蛋可以更好地吸收这些调料的香味。
2.制作步骤方面：在制作茶叶蛋的过程中，煮熟的鸡蛋被捞出后过凉水，然后将鸡蛋壳敲碎，这样可以使调料的味道更容易渗透到鸡蛋内部，让茶叶蛋的味道更加浓郁。如果把鸡蛋去壳后再煮，可能会导致鸡蛋煮散或变形，影响茶叶蛋的口感和外观。
因此，正确的做法是：先将鸡蛋外壳清洗干净后煮熟，然后捞出过凉水，用勺子或其他工具将鸡蛋壳敲碎，注意不要剥掉鸡蛋壳，将敲碎后的鸡蛋和卤水一起煮一段时间，这样可以使调料的香味更好地渗入到鸡蛋中，制作出美味可口的茶叶蛋。