▲1995年崇安茶厂产武夷水仙茶
原创|义芳君说茶
一说到武夷岩茶的老茶，脑海中就猛然跳出明末清初周亮工那首说茶名诗《闽茶曲》。
名为闽茶，实则说的就是武夷岩茶。你瞧：
“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
可见，早在三百多年前的古人们早就摸清了武夷岩茶的脾性——新茶火气未消，不宜饮用；要喝就喝陈茶，尤其是老茶，藏得深红价值更高，滋味也更好。
武夷岩茶能陈放久藏，主要得益于它的焙火工艺。
由轻火到中火，再到足火，温度也从60度左右上升到90度，再到100度以上，甚至高达120度或以上。通过“文火慢焙”式的焙火，可以蒸发过多水分，将茶叶含水量控制在3-5%左右，稳定茶叶内质，还可以通过高温达到杀菌作用，并且能让茶叶香气、滋味更加醇正，甚至带有一股天然的焦糖香气。
一般来说，现在你想喝到十年以上的武夷岩茶的陈茶，实际上并不容易。这时候的武夷岩茶陈茶可以称之为老茶了。不过，存世量不多，并且大多数是在很偶然的情况下存下来。
毕竟当时的武夷岩茶没有现在这般“火爆”，茶叶生产出来，大多数人还是想着尽快脱销，换取现金，谁会大量囤积茶叶片子呢？
所以，现在你要是能喝到十年以上武夷岩茶陈茶的话，那应该感谢冥冥之中的天意，内心里定是要偷笑一下了！
现在能喝到五年上下的武夷岩茶陈茶就相当不错了。这时候，武夷岩茶开始在市面上热销起来，加上武夷岩茶焙足火，耐储存的特点，人们自然意识到其商业价值，存世量不少。
品质上来说，这些武夷岩茶陈茶大多是中足火的茶，经过这么长时间陈放，品性内敛而不沉闷，汤色浓郁，或橙色，或橘色，或琥珀色，茶汤更加醇滑、香气沉稳，韵味强，有“香久益清，味久益醇”的品饮效果。
再者，二至三年的陈茶，大致可以定义为“隔年陈”范畴，算不上武夷岩茶老茶，也算得上是市场主力了。
虽然这时候的武夷岩茶经过了两三年的时光沉淀，火气尽煺，口感也显得柔顺了不少，但对于中轻火的武夷岩茶来说，却也进入了一个“挑战期”——储存不好，很容易“返青”。一旦返青，就得重新焙火，对于高档茶来说，变数不小。
所以，如果你能喝到真正的武夷岩茶老茶，那就该好好珍惜这份“老茶缘”，毕竟喝了成千上万的武夷岩茶，不如喝上武夷岩茶老茶一口！
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泽悟茶业赤壁流霞，从初制到精制茶叶，历时要2年多，比较难得可贵了。简单说一下，武夷岩茶一般的制作周期大概在4个月，每年5月份左右是岩茶初制工艺时期，这时候开始采茶叶，把茶叶鲜叶做茶初步脱水的毛茶。一般来说，茶叶早上采下来，晚上就能做成毛茶。但是因为茶叶产量大，这样的动作要重复一个月。毛茶做好之后，下一步就是挑拣，然后焙茶。
焙茶的季节，一般集中在8月份左右，焙茶的时间一般在10小时左右，焙完之后还要退火一段时间，才能等下次焙火。加上其他的时间，一泡茶从制作到上市，普遍需要4个月左右的时间。但是泽悟赤壁流霞这类茶，因为工艺问题，需要焙火9次，所以耗费的时间就长。
廿八木武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。
因此，廿八木武夷岩茶是一种优质的乌龙茶，具有独特的岩韵品质特征和高雅的香气。如果您还没有品尝过这种茶叶，可以尝试一下。