黄茶是中国六大茶类之一，以产于安徽歙县的黄山毛峰为代表。其特色是杀青后留有一定的水分，经过长时间的微生物发酵和黄化，形成黄茶独特的色香味。而黄茶的基本工艺中，焖黄是关键的一步。
工艺流程
黄茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、发酵等环节。而焖黄则是在发酵这一环节中的关键步骤。具体工艺流程如下。
揉捻
在揉捻前，需先将杀青后的茶叶稍微晾凉，使其可以保持一定的柔软度。然后进行适当的揉捻，以使茶叶内部的细胞破坏，释放出茶汁，营造出更好的发酵条件。揉捻后，将茶叶放入特定的环境中进行微生物的自然发酵。
发酵
发酵过程中，茶叶的外部逐渐转变为红褐色，而内部则仍然是绿色。茶叶内的细胞膜逐渐被破坏，形成细小的孔隙，汁液容易渗出。此时茶叶内部的水分仍然较多，而口感较差，需要进行下一步的焖黄处理。
焖黄
焖黄是黄茶制作过程中最关键的一步，也是黄茶和其它茶类的显著区别之一。焖黄的难易程度及时间长短，对茶叶的品质影响较大。焖黄前需将已经发酵完成的茶叶加水，放入锅中用旺火煮沸，然后改用小火焖制6小时左右，使茶叶内部的水分进一步挥发，口感更佳。
干燥
焖黄后，将茶叶放入筛子中摆放晾凉。晾凉后，再将茶叶轻轻拍打，使叶面光洁，口感更佳。最后进行晾晒、烘干等处理，即可完成黄茶的制作。
总结
黄茶是中国独特的茶类，其独特的制作工艺和闻名于世的品质，让它在国内外茶界具有重要的地位。而焖黄作为制作黄茶的必要步骤，其对黄茶的特点和品质影响重大，应当得到充分重视。
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎万能的泡茶器皿，能让万千茶叶在其中曼妙转化，吐露芬芳，自然博得不少爱茶者的欢心。
盖碗由盖、碗、托三部分组成，虽然小小的，却雅致得很，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅的茶馆，都用盖碗喝茶，一直到今天，不少讲究的茶友依旧会选用盖碗泡茶喝，但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰大家：泡茶时盖碗的盖子是揭开还是盖上？
十三夷随机问了不少身边认识的茶友，发现大家对此的分歧还确实是不小。有的茶友认为揭盖不会让茶被闷坏，而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香，双方各执一词，变分成了支持揭盖的“走香”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。
一、为什么要关盖“闷茶”？1、“闷茶”能阻止茶香溜走
关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。
2、“闷茶”能检验茶叶品质
俗话说“好茶不怕闷”，也就说如果茶叶质量够好，盖上盖子闷茶，不仅不会影响茶叶本身的口感，而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。
3、“闷茶”能刺激内含物释放
据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
二、为什么要揭盖“走香”？1、“走香”能让香气更纯
揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。
2、“走香”能延长茶叶耐泡度
上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
3、“走香”能避免茶叶被闷坏
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。
三、揭盖VS不揭盖，该怎么选？眼看“闷茶”“走香”各有各的好，那么用盖碗泡茶时该如何选呢？正确答案是：因茶而异。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
细嫩茶叶，喝的就是一个鲜，如果使用盖碗泡出汤后，碗内的叶底依旧维持高温的话，非常容易把茶叶闷熟了，导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感。
比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶，我们需要在冲泡完后，把盖子完全打开，以免把茶叶焖熟，导致茶叶的味道比较苦涩，或者鲜爽度降低。
2、高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
高香茶如果不闷，香气很快就会跑掉，那便尝不到茶最灵魂的滋味了，如果白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶，犹抱琵琶半遮盖般地半掩半揭盖子是最适合的。
3、老茶、粗茶不揭盖
闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高温闷泡，能让一杯老茶焕发出内质里浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有杂味或者其他味道过重，还是要适当揭盖散味哦。
无论哪一种方式，都是为了泡好一杯茶，没有绝对的好坏之分，只愿每一杯盖碗茶都能被温柔以待
用料
主料
南瓜300克
干香菇2朵
腊肉适量
大米（大米）2杯
辅料
虾米
1小匙
高汤
2杯
芹菜
适量
调料
食盐
适量
蒜
2瓣
胡椒粉
适量
南瓜用刷子把表皮刷洗乾净，再切成1.5公分小方块；香菇泡发切小丁，猪肉切丝(我用腊肉就切丁)；蒜头切片；虾米洗净；芹菜洗境净切珠
2.热油锅，先将蒜片与虾米爆香，再放入猪肉丝炒到变色，放入香菇丁、白胡椒粉、少许盐，翻炒均匀、如果是腊肉，请先把腊肉爆出油之后，才放蒜片与虾米爆香
3.接著倒入洗净沥乾水份的白米，用中小火翻炒到米粒微微透明
4.将做法3的炒米饭倒入电饭锅中加入2杯水，并且加盐调整味道，放上南瓜块盖上锅盖按下开关，煮到饭熟再闷10分钟，打开锅盖加入芹菜，用饭芍由下往上轻轻翻匀，即完成