不能马上喝，要放置一段时间。每年新茶上市时，一些茶店的老板都会雇佣专业的炒茶师傅来现炒现卖刚刚上市的新茶，以吸引顾客。这种方法在茶村非常普遍，一般来说清明节前后是新茶叶上市的高峰期。许多卖新鲜茶的摊位在街上卖新鲜茶。如果人们购买新鲜的茶并立即饮用，他们将会有头晕、胃痛和其他症状，所以喝新鲜茶时要小心。
因此，从健康的角度来看，不建议立即喝现炒春茶。虽然早春茶的味道很浓，但不要一味只追求新鲜，也不要过于心急地想着去喝现炒的茶。从保健的角度来看，现在现炒的新茶在不储存一段时间的情况下，含有高含量的咖啡因、活性生物碱和芳香物质。这种茶容易刺激神经系统。这对心脑血管疾病和神经衰弱的患者非常不利。喝多了对身体没有任何的好处。
其次，新茶中的醛和多酚物质由于很难被氧化，含量很高。胃肠功能差的人饮酒后对胃肠粘膜有强烈刺激，容易引起腹痛、便秘、口干咽痛等不适症状。因为现在炒茶不仅火气大，而且没有经过氧化作用，多酚含量高，醛醇含量高，对胃肠粘膜有很强的刺激作用，饮用后会引起胃痛和胀气。
此外，煎茶现在还含有活性单宁、咖啡因等成分，大量饮用后会出现头晕、四肢无力等喝茶现象。目前新茶叶的炒制应至少保存半个月，降低茶叶中生物碱、芳香物质和咖啡因的活性，醛类、多酚类和醇类物质起到或氧化作用，使茶叶色泽清亮、呈现绿色、香气高、饮用安全、有益健康。
刚炒出的新茶可以喝
所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
炒茶有专用铁锅，必须事先磨洗光滑无锈，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，之后升温加热至140~160℃，并进行炒制，炒制的程度为柔软而有弹性，待茶叶达到7~8成干即可。
炒制的生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右。
以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶，将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次，然后闷炒，当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒，来散发水分。