鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。
贮藏中会遇到不同的问题，各地区要根据自身情况操作，基本步骤如下：
为了保证鲜叶入库不会有较高的田间热，应在清晨9～10点前节束。鲜叶采收后要迅速移至冷藏库，装入事先准备好的纸包装箱中，放入库内的货架上，最好不要用裸露的包装，因为鲜叶在高风速及高风压的情况下，水份蒸发速度较快，所以要选用封闭式的包装，可以在纸箱的四周打一些小孔，以便散热。
鲜叶入库要根据生产而定，有些地区茶叶的采收比较集中，就要相应的建设大型库，并且要选用较大的机器设备，以便茶叶集中入库后，有足够的冷量降低温度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）试验，在1度条件下鲜叶能保藏10～12天，不但不会降低鲜叶质量，反而提高了制茶品质。
茶叶的伤口变红与高温及氧化有直接的关系，可以用上述的方法解决，有条件的还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，可以有效的解决变红问题。
成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库内储存，但不能裸露储存，冷藏库内的湿度较外界高出许多，裸露储存会改变成品的内部含水量，从而大大降低茶叶的质量。
茶叶包装后放入纸箱内，就可以入库储存了，温度控制在-10～0度间都可以，考滤到投资问题，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人贮藏成品，主要还是解决鲜叶的问题。入库后就可以据市场的情况进行销售，但是充氮包装及冷藏的真正意义是能够延长茶叶的销售期，保持原有品质，拉动市场需求，而不是囤积居奇。
随着精品意识的出现和人民生活水平的不断提高及需求物质形态的改变，机械冷藏将在茶叶的生产中发挥重要作用。
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生茶鲜叶喝是可以喝的，一定得洗干净，但是没有丝丝茶味的。
鲜叶泡水喝的味道跟普通叶子泡水喝一样的效果，没有茶味，没有颜色的，鲜叶只有经过杀青、揉捻、加工以后才能喝出茶味的。
从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫“鲜叶”，又叫“生叶”或“青叶”，是各类茶叶品质的物质基础。茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。
不同类型的茶受到不同萎凋技术的影响
萎凋是茶叶在加工前失水的过程。分为阳光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定导致发酵。在制茶过程中，如果没有叶片细胞膜破裂引起的搅拌或化学变化，就不会发生发酵。
根据茶叶是否枯萎和枯萎的程度，有不同种类的茶。一般来说，绿茶不会枯萎发酵。红茶发酵不萎蔫；黄茶不发酵也不萎蔫(黄茶是暗黄补充发酵后完成的)；白茶枯萎不发酵；绿茶，绿茶，乌龙茶都是萎凋部分发酵。
萎凋的定义
萎凋是制茶工艺的名称。师傅把摘下来的新鲜叶子按照一定的厚度均匀的展开。干燥后，使新鲜叶子枯萎的过程被称为枯萎。
枯萎病是我国白茶、红茶、绿茶生产中的第一道工序，但枯萎病的程度各不相同。白茶萎凋程度最大，鲜叶含水量应降至40%以下；红茶萎凋程度次之，含水量要降到60%左右；绿茶萎凋程度最小，含水量应在68-70%之间。萎凋过程中的材料变化
鲜叶在枯萎过程中会发生物理和化学变化。
物理变化：含水量降低，鲜叶由脆变软，叶片由鲜绿色变深绿色，想必你也见过。拔一把草扔在地上，在阳光下会变软，就像这个过程。
在萎凋过程中，由于萎凋叶的脱水和呼吸作用，细胞膜的通透性增加，酶活性、叶蛋白、淀粉中的大分子物质和不溶性果胶降解物质都在进行中。小分子的葡萄糖、氨基酸和可溶性果胶有利于茶叶品质物质的增加，茶多酚也有不同程度的氧化。草气消散，产生清香、花果香等。
萎凋的方法
日光萎凋：在自然光下萎凋叶子的方法。
室内萎凋：将鲜叶均匀铺在竹帘或竹帘上，将空气置于室内阴凉干燥处；
半机械化干燥罐
萎凋与室内萎凋复合。
萎凋标准
有效的萎蔫可以使茶叶中的草消失，产生香气或花果而不是苦味，而是酒精。由于茶多酚氧化了部分茶叶，氨基酸增加，酚氨比降低，茶叶口感更清新醇厚，叶片变软，由鲜绿色变为深绿色。
萎凋过程中的常见问题
萎蔫不足：枯叶含水量高，生化变化不足。揉捻时芽叶容易折断，芽脱落，条条不紧，揉捻时茶汁流失很多，发酵困难，香气苦涩，口感清淡，茶条松散，碎片多。
过度萎蔫：萎蔫的叶子含水量低，生化变化过度，导致芽干、边焦、发红。很难卷成条状发酵，香味低味淡，汤色暗，叶色暗，干茶碎片多。
不均匀萎凋：同一批枯叶不同程度萎凋。萎凋过度、叶片不足的比例相当大，与老采摘不符，操作不好。很难扭转发酵。萎蔫最忌讳的就是产出一种电缆松散不均匀，叶花混合在底部的茶叶。