将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉；
2.晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒。
3..炒至一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了；
拓展材料：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
参考资料：百度百科_炒茶
炒茶叶是一个漫长的过程，从采茶叶到制作出成品过程是非常复杂的，茶叶做好以后香味非常浓，它还可以制作成各种食物来吃，茶叶和菜搭配一定要注意，非常有讲究，下面就来看一下茶叶怎么炒。
茶叶怎么炒先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止，然后再准备一个大锅，里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中，用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上，然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶，大概6分钟左右反复翻炒，然后再等60分钟左右把大簸箕拿开，锅中的碳再次加入新的，继续晒，同样不时的翻炒，避免茶叶变焦，晒半天左右，用手触碰茶叶的时候变成硬脆的质感，就证明茶叶已经可以了，放到一个大盆里面，把长的粗的茶叶等挑出来，剩下的茶叶就可以喝了。
茶叶做菜的方法龙井虾仁，需要准备淀粉，味精，熟猪油，盐，料酒，鸡蛋，龙井茶，大河虾，先把虾的壳去除，虾仁挑出来清洗干净，水分沥干放到碗里面，加入适量的盐，味精以及蛋清，筷子搅拌均匀，再把干淀粉放进去拌均匀上浆，准备一个茶杯，茶叶放进去，用开水冲泡，大概一分钟左右，把茶叶水过滤出来，锅中烧热加油，把虾仁放进去快速搅散，大概15秒钟以后倒入漏勺当中，把油沥干，锅中再留一些底油，把虾仁继续倒进锅中，快速翻炒一下，加入茶叶汁以及茶叶，酒，味精以及盐，翻炒均匀就可以出锅吃了。
茶叶蛋，准备甘草，味汁，八角，酱油，红茶叶，鸡蛋，把红茶叶和水放到锅中加入，烧开用小火煮好以后茶叶捞掉，再加入甘草，桂枝，八角，酱油，放鸡蛋一起煮10分钟，把鸡蛋捞出来，壳敲裂再放进汤中，煮10分钟左右，关火鸡蛋留在茶汁当中，继续浸泡到汤汁变凉就可以捞出来了。
茶香牛肉，准备茴香，桂皮，绿茶，红枣，牛肉，牛肉切成块状，放到冷水锅中煮，浮沫撇掉，小火煮三分钟左右，捞出清洗干净，炒锅中加油，把生姜葱放进去爆香，再把牛肉放进去略微翻炒一下，加红枣，茴香，桂皮，绿茶，糖，酱油，酒以及清水，大火煮开再改成小火煮一个半小时，再改成大火收汁。
绿茶番茄汤，准备番茄，绿茶，先把番茄清洗干净，皮去除捣碎，然后和绿茶混合放到汤碗里面，立刻冲入开水就可以了。
茶叶的功效与作用茶叶里面的维生素c含量非常高，能够让胆固醇含量降低，可以解决胆固醇过高问题，茶叶里面还含有叶绿素，可以让血液的再生能力提高，让血液维持弱碱性，经常喝茶的人出现心肌梗塞，脑中风的几率可以降低。
适当的喝一些茶还能够预防治疗老年性痴呆，对于大脑细胞有保护作用，能够延缓大脑衰退，让脑血管维持在健康状态，适当的多喝一些茶，就能让记忆力有所提高。
喝茶还可以抵抗焦虑，抵抗压力，现在生活节奏快，每一个人的压力都很大，所以会出现烦躁不安，紧张焦虑的情绪，茶叶里面所含有的茶氨酸以及茶酸是一种镇定剂，能够让焦虑的情绪得到改善，让注意力也提高，精神状态也会变得更好一些。
茶叶的宜禁人群肠胃不好的人最好不要喝绿茶，对胃部造成的刺激还是非常大的，患有肝脏方面疾病的人最好也不要喝绿茶，里面含有咖啡碱，如果肝脏有疾病，喝太多茶，肝脏代谢压力变高，容易对肝脏组织造成损害。
女性哺乳期间最好不要喝绿茶，容易摄入过多咖啡碱，影响到乳汁分泌，而且孩子喝完奶以后也容易出现兴奋状态，睡眠质量变差。
贫血患者不要喝太多绿茶，绿茶里面含有鞣酸物质，和铁元素结合以后会形成不溶性物质，影响到身体对铁元素的吸收。
处在发烧状态的病人不能喝绿茶，因为绿茶里面含有咖啡碱，会让体温上升，而且还会让药物的效果降低，更年期女性不要喝绿茶，会让心跳速度加快，睡眠质量也会变得比较差。
茶叶的炒制方法以及制作食物的方法就介绍到这里，喝茶需要注意的事项也有很多，不要空腹喝茶，新茶少喝，胃寒的人也不能喝太多绿茶，有动脉硬化，冠心病，高血脂，高血压人群可以适当的喝一些。
炒茶叶的步骤如下：
1、一口清爽干净深锅
找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净。
2、倒入茶叶快速翻炒
开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，（就是不停抖动、翻滚）。
3、翻炒要用高温注意安全，快速摊开用手揉搓
出锅后的茶叶要敢快摊开，防止因高温把茶叶焖到变色，还要尽快用手揉搓，这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。
4、重入锅控温翻炒至干
茶叶重新入锅，铁锅的温度要控制在80~90度之间，茶叶入锅慢慢翻炒，四十分钟把茶叶炒干。
5、出锅垫纸盛入容器
出锅用报纸垫着盛在容器里。摊凉。